Tiap ekor luwak dewasa rata-rata menghasilkan kopi luwak kering 0,2-0,3 kg/Ekor/Hari. Dari 85 ekor luwak dewasa yang dipelihara mengkonsumsi 340 Kg buah kopi segar akan menghasilkan 25,5 kg produk kering dengan kadar air 14 %.
PROSES PENGOLAHAN
Produksi kopi luwak dihasilkan melalui proses pengolahan yang sama dengan pengolahan kopi lainnya. Perbedaannya hanya pada proses giling yang digantikan oleh luwak.
Fermentasi terjadi di dalam perut luwak. Biji kopi tercampur dengan enzim-enzim yang ada dalam perut luwak. Suhu dalam perut luwak membantu proses fermentasi sempurna. Kedua keistimewaan ini menghasilkan aroma cita rasa kopi luwak yang enak dan khas disamping kelebihan lain.
Selanjutnya dilakukan proses pengolahan standart antara lain : pencucian, pengeringan full sun drying, gerbus dan sortasi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar